甘其食官网教你如何巧妙的涨价

2018-04-03 03:33 来源:甘其食加盟官网


  现在很多店铺老板在抱怨,房租和人工费用都在涨,怎样才能让自己的产品页涨价但又能让顾客情愿的自掏腰包呢?来甘其食官网教你看透一个误区,get四个技能。
 
  相信不少店主是根据同行的价格来上下波动定价的,这样看似聪明实则是一种偷懒的做法。首先我们要知道什么是同行。每个餐厅的定位不同、客群不同、消费能力不同、产品线也不同,面向不同的客群却售卖“同行价”的产品,这不太现实。另外,“同行价”有高有低,究竟哪个价格值得参考呢?总不至于取个平均值吧。再者就是餐厅的盈利点不同。外婆家将麻婆豆腐作为“比价产品”,仅售卖3块钱,而一些餐厅将麻婆豆腐视为“盈利产品”,此时外婆家麻婆豆腐的价格则没有比价意义。有的火锅店的菜品很便宜,锅底却很贵;也有的餐厅的米饭、面条价格高,粥却是免费的。
 
  餐厅对供应链把控能力也不同,如今餐饮业的竞争实际上是供应链的竞争,向一级供应商、甚至上游源头直接拿货,成本低、品质好,竞争优势自然显现。对于从三级供应商拿货的餐厅,菜品价格却对标从一级供应商拿货的餐厅的价格,后果只能是“拿鸡蛋碰石头”。“同行价”实际上只是个迷雾弹,成本导向和需求导向才是餐厅定价的策略方向。
 
  到底如何涨价呢?一起来听听下面的四个小技巧。
 
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  1、定价的数字,要基于消费者心理。涨价不是成本+预想利润这么简单。数字学问大,尤其是表示价格的时候。以杭州甘其食包子的一次涨价为例:开始,其菜包从1.0元涨到1.5元,人气依旧爆棚。而当包子从1.5元涨到2元时,就没那么顺利了。即使给老顾客发放了0.5元的包子抵用券,还数次推迟了涨价日期。相比从1元到1.5元涨幅50%,从1.5元到2元涨幅33%却更难,为什么?1.5元,在消费者心里仍然是1块多,2元就上升到另外一个层次了。而一只普通的包子,似乎在大多数顾客心里不值得2元。你一定想到了,很多商家定价喜欢99、599元、1999元,理论上称为非整数定价法(即尾数定价策略),即当商品的价格处于整数与零头的分界线时,不取整数而取零头。这就是基于消费者心理的定价策略,会给消费者便宜、、吉利的感觉。如果一种菜品定价99元和101元,在不少消费者心里,差的可不是2元啊。而且,带有尾数的价格会使顾客认为定价是非常认真、的,连零头都算得清清楚楚,会产生对餐厅的信任感。
 
  不是涨价,是推新品哦!对于有研发能力的餐饮店,推新品是个不错的“间接涨价法”。每月或配合节日推出两款新品,价格直接设定在预期涨价的位置。或是尝试在现有产品分类中挑出20%涨价(如人气产品、基础产品、高利润产品各出一款)。观察新定价产品的销售情况和顾客反映,经过一个周期后,再逐渐将产品进行调价。这两种方式,均是对消费者心理进行一种缓冲。值得注意的是,涨价时好伴随菜单的整体更换。哪个消费者愿意在菜单上看到补丁,还是用来掩盖更便宜的价格的?何况,菜单的更新能够很直观地带来升级效果。
 
  3、推套餐,“悄无声息”把价涨!推套餐可不只是增加销量的方法,这不,涨价也能用的到。咖啡+甜品优惠价格52元;同系列饮品第二杯立减3元……一杯饮品从15涨到18元,第二杯立减3元,原本总计30元价格,优惠下来两杯成了33元,实际上单杯价格已经涨到16.5元,而消费者心里也更容易接受。在快餐厅的套餐组合下,很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来的价格。而在很多中餐馆,老板应该明白,餐厅中所有菜品呈现出一个网状结构,任何两个菜品之间都有可能建立连接:顾客点餐是某几种菜品的排列组合,这好似在网状结构上画出了一条条线,这一条条线正是餐厅需要为顾客备餐的产品线。每个菜品不是孤立的点,顾客点餐的餐品是网状结构中的一条线。菜单是餐厅的兵器库,每个餐品是一个个功能不同的兵器,有的负责引客、有的负责利润、有的负责配搭,因此餐厅的定价不应孤立地考虑单品的价格,而应考虑一条条备餐产品线的价格。另外,充值卡也是个不错的方式。一个简单的道理,对于花“看不见的钱”,总是不那么容易肉疼嘛。
 
  4、不单纯涨价,要绑定营销!这个过程一般而言要半年时间,甚至有节奏地形成常态,舍得把自己的利润掏出来回馈市场,才是一种想要做长久品牌的态度体现。此外,定价应对未来的市场行情有一定的预期,给未来可能的涨价留足一定的空间余量。吉野家的社长安部修仁说,餐厅不可能每年都改变价格,所以必须要在预见中远期市场行情的基础上来定价。
 
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