甘其食凭啥敢做包子界的“麦当劳”

2017-05-23 09:09 来源:甘其食官网


  他在国内,他的包子每年卖出1.5亿,在发源地杭州,300万居民每天有约10万人吃他家的包子。在美国,他把店开到了哈佛旁边,紧挨现在火的汉堡品牌Shake Shack,雇佣美国员工,让美国人排队吃包子。或许有人已经猜到了,他就是甘其食创始人童启华。但,鲜有人知道甘其食大红大紫背后的“道”。
 
  和童启华见面时,他随身携带着润唇膏,或许因为北京气候太干了。这个动作要搁普通男人,你会觉得有点作。但放在童启华身上,你就觉得特别自然——这么讲究的男人,就该配这么讲究的生活。就跟他的包子一样,个个都是“处女座”。很多人次记住童启华,是因为其同济大学自动化控制专业的履历,和那句“我就是一个做包子”的标志语之间的落差;之后,是因为他把包子店设计成了咖啡馆;再然后是在哈佛大学旁开出Tom's BaoBao,让美国人排队吃包子。
 
浙江甘其食加盟
 
  一来,是因为童启华本人低调的做事风格,二来,是因为他在理念上和一些同行的“道不同不相为谋”。“用好食材才能做出好的食物,这都是些显而易见的本质。但我们太多人被所谓的潮流裹挟,觉得做差了也没人知道,先做大了再说。这些听起来很搞笑。”绅士风度的童启华说这些的时候,忍不住翻白眼。同行的做法童启华不认同,他的坚持同样不被很多人理解。于是,他很少在各种餐饮同行的活动上露面和分享。
 
 
  目前甘其食在杭州、上海、苏州三个城市拥有150家直营门店。杭州300万居民中,每天有9到10万人买甘其食的包子。甘其食位于杭州的第三代门店,喝咖啡吃包子的混搭风多数人认为,餐饮的规模与口味成反比,餐厅规模扩大,必然要以损失口味为代价。童启华对此完全不认同。
 
  “规模化不仅和品质不冲突,恰恰品质和口味是要规模来解决的。”例如做包子,馅料需要在一个特定的环境去熟制,就需要一个中央厨房。如果只开一家门店,根本消耗不了中央厨房的产能,成本巨大。所以甘其食家门店营业时,一个包子的成本高达20块钱,但只能卖1块钱。随着门店数量的增加,成本逐渐下降。但是对包子质量要求越来越高。若您对这个项目有兴趣请来杭州甘其食总部参观、考察。